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とことこにっき42日目 佐久市 煮こじそば


早いもので、今年も残すところあと4日!!
クリスマスを過ぎたと思ったら、すぐに年越しがやってきますね
 
年越しに欠かせないものといえば・・・お蕎麦
ということで、今週は
佐久市の郷土料理煮こじを、信州蕎麦と掛け合わせた
煮こじそばをご紹介しました
 
偶然にも、39回目の放送が佐久市でした。(笑)
 
煮こじは、主にダイコン・ニンジン・ジャガイモ・油揚げなどを炒めて
醤油や砂糖で煮込んだ「筑前煮」のようなお料理。
地域によって材料の違いはありますが、お茶請けにもごちそうにもなる
佐久地域のみなさんにとってとても身近な郷土食なんです
 
また、煮こじは江戸時代から食べられていたと言われていて
冠婚葬祭を家庭で行っていた時代は
ご近所さん同士で野菜を持ち寄り、皆で作って食べていました
今ではお通しの小鉢として提供しているお店もあります。
味が具材に良く染みているので
温かいままでも、冷めてしまっても美味しくいただけるんです!
 
そんな地域の絆が感じられる郷土食を生かして
それぞれの宿場でお蕎麦が食べられていた中山道の名物料理を作ろうと
佐久商工会議所のみなさんが考案した煮こじそば
今年10月に市内でデビューしました
 
 
今回、煮こじそば誕生秘話を伺ったのは
佐久商工会議所 地域資源開発委員会の中島良夫さん
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中島さんは佐久のご出身で、普段から煮こじを食べていらっしゃいますが
”それが煮こじである”ということは知らなかったそうです
佐久市外から嫁いだ中島さんの奥さんは
お母さまから作り方を受け継いで、食卓に出しているということです!
まさに、地域で守っているおふくろの味なんですね
 
 
中島さんをはじめ商工会のみなさんは、煮こじそばを商品化するまでに
かなり試行錯誤を重ねてきました。
煮こじのジャガイモは、そばつゆに溶けてしまうと色が悪くなるので使わない
・出汁にもなるので、従来の煮こじには使わなかった鶏肉を加える
・蕎麦粉の割合
・味付けの具合などなど
地元のお蕎麦屋さんと意見を交わし、試食会を繰り返し
お蕎麦に合う煮こじに改良していきました
具材や調味料を工夫することで
煮こじはお茶、お酒、ごはん、そしてお蕎麦にも合うのですね
 
 
今回はそんな煮こじそばを提供している
蕎麦処いろはにお邪魔して、試食させていただきました
P1110791.jpg
 
こちらが佐久市の新名物、温かい煮こじそば
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 こちらは冷たい煮こじそばです!!
P1110777.jpg
 
野菜は良く煮てあるので柔らかく、お口の中ですぐに形が崩れました。
水を使わないことで素材の旨味が凝縮され、煮こじは程よい甘さ☆
お蕎麦との相性もばっちりです
味はしっかり染み込んでいながらしょっぱくないのは
長年、減塩に取り組んできた佐久の食文化が表れているのかもしれませんね!
 
さらに、こちらのお店ではコクを出すために天かすを入れています
女将さんによると
始めは”煮物をお蕎麦にする”というのは想像がつかなかったそうですが
自分のお店のお蕎麦に合う煮こじを編み出したということです。
 
単純に煮こじをお蕎麦に乗せるだけではなくて
お蕎麦屋さんでも工夫を凝らし、お店独自の煮こじそばを提供しているんですね
お店によってこだわりある煮こじそばを食べ比べて
自分の好みに合ったものを見つけるのも、楽しみ方の一つです
来月には、市内にあるお蕎麦屋さん約6店舗で煮こじそばがいただけます!
 
 
今年デビューしたばかりの煮こじそば
これからどのように広めていきたいか中島さんに伺ったところ・・・
まずは地元の皆さんに食べていただいて
佐久の食文化を再認識するきっかけになればと思います。
また、私たちには“中山道をそば街道にする”という夢があるんです。
佐久の煮こじそばをはじめとして
将来的には中山道の各地でご当地蕎麦が食べられるようになればと計画しています。
と語ってくださいました
 
壮大なプロジェクトですね!!
そば街道ができれば
観光客の方がお蕎麦を通してその土地の文化や伝統に触れることができますし
それぞれの地域の方が、地元の食文化を見つめ直す機会にもなりますね
 
みなさんも、年越しそばに煮こじそば
ぜひご賞味ください!
 
 
煮こじそばに関するお問い合わせは・・・
 
煮こじそばを提供しているのは・・・
蕎麦処いろは 0267-62-5101
 
 
 
今年、ながの古今東西の取材で県内39市町村にお邪魔しました
取材先でお世話になった方々
番組を聴いて下さったみなさん
温かいメッセージを下さったみなさん
美味しい差し入れを下さったみなさん
本当にありがとうございました
 
来年も県内各地をとことこ飛び回るので
ランチタイム@信州をよろしくお願いします!!
 
それではみなさん、よいお年をお迎えください(*´▽`*)
 
 
とこ

 

2013年12月27日 16:37