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とことこにっき46日目 茅野市 寒天トマト


 今週のながの古今東西~西野智子のとことこさんぽ~
特産品をアレンジ☆もぐもぐさんぽということで
寒天の里 茅野市に行って来ました
 
途中、諏訪湖が結氷していました!
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みなさんご存知の通り、茅野市は角寒天の生産量が日本一
気温が低く、雨や雪の少ない気候は角寒天づくりに適しています。
 
茅野駅西口には、角寒天のモニュメントがありました!!
30cm角、高さ2.5mのガラスの柱が3本。
夜にはライトアップされるそうです
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住宅街を車で進むと磯の香りが漂ってきました
その正体は・・・
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テングサを煮出す釜があったんです!
風向きによっては3km先まで漂うという、海無し県とは思えない香りにびっくり
地元では、この香りが冬の風物詩なんだとか
 
そしてこの時期、市内の田んぼは角寒天の干し場になります
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温かい日差しに照らされて、つやつやと光っていました☆
ところてん状態の彼らは、凍結→融解→乾燥を経て角寒天へと変身します
 
 
ですが、今月のテーマは特産品をアレンジ☆もぐもぐさんぽなので
ご紹介したのはただの寒天ではありません。
 
先月17日に発表されたばかりの、角寒天を使った新商品
その名も寒天トマトです!(←トマトの絵文字がないので…(笑))
ball.jpg cut.jpg 
※写真は寒天組合提供
 
寒天トマトはトマトピューレを角寒天で固めたもので
トマトの代わりに色んなお料理へ活用できるすぐれもの!
食物繊維やリコピンを同時に摂取できる健康食です
 
見た目もトマトにそっくりなボール型の他に、かまぼこ型板状のものもあります
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開発したのは、長野県寒天水産加工業協同組合
諏訪東京理科大学、茅野市が結集した「寒天プロジェクト」
そこで今回は、寒天プロジェクト代表の両角和哉さんにお話を伺いました
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両角さんは、かつて寒天料理の専門店を開いていた寒天のプロ。
いわば寒天王子
 
今は私が羨ましく思うくらいスリムな両角さんですが
実は体型が崩れやすい体質で、小学生の頃は肥満児だったそうです。
そんな両角さんは、食生活をちょっと変えただけでダイエットに成功し
その後寒天に出会い、毎日食べるようになってからは
体型が崩れることもぱったりとなくなったということです
さすがは寒天王子
健康食としての寒天の力を、身をもって証明されたんですね!
 
 
今回、寒天とトマトを掛け合わせた商品を開発することになったきっかけは
高齢者施設で行った市場調査でした。
そこで栄養士さんから
「冬場はトマトが高いので、寒天でトマトのようなものを作れないか」
という声が挙がったそうです
 
また、最近は使い勝手の良い粉寒天が人気ですが
食物繊維を1番多く含む食品である角寒天を食べてもらうために
寒天トマトを開発しました
 
 
新商品を開発する中で工夫したのは、トマト本来の味と食感を出すこと。
完熟したトマトピューレと、酸味や甘味を加えたジュレを混ぜ合わせることで
果肉の柔らかさや甘酸っぱさを再現することに成功しました
これならご年配の方でも食べやすい固さで
トマトが苦手な方も美味しく食べられると思います
 
私の友人にも
”トマトの皮から果肉がブシュッと出てくるのが苦手”という人がいるので
ゼリーのような感覚で食べられるこの寒天トマトをおすすめしたいです!
 
 
そんな寒天トマトを使って、サンドイッチを作ってみました
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板状の寒天トマトを、パンとレタスでサンド☆
生のトマトのように水分が染み出ることがないので
ピクニックに持って行くときなど、時間が経ってもパンが乾いたままなんです
 
また、両角さんから寒天トマトの活用法を教えていただきました!
こちらの写真は両角さんの提供です
 
↓寒天トマトをスープにIN♪
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↓寒天トマトをそのままカプレーゼに♪
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そして、調理師である両角さんならではのアレンジメニューは
寒天トマトのカツレツ
ボール型の寒天トマトをベーコンで巻き、パン粉を付けて揚げればできあがり♪
「ソフトボールくらいの大きさになるので
 パーティー料理に並べれば、みんなの視線を独り占め!」と両角さん。
 
寒天トマトは見た目も楽しめるので
健康のためだけでなく、自分なりにアレンジして食卓を彩るのも素敵ですね
 
 
この寒天トマトは、電話で予約・購入することができます!
お問い合わせ&ご注文は・・・
 
寒天についての情報はこちらもご覧ください
 
 
 
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寒天の力で体型を維持している両角さんにならって
私も始めました。
寒天ダイエット
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以前流行った時期がありましたね。
今更ながら、本気です(笑)
 
1日2グラム、スープやお味噌汁、サラダなどに加えるだけです
いとかんてんだけに
いともかんたん
 
 
 
・・・来週は特産品をアレンジ☆もぐもぐさんぽというテーマの最終回。
下伊那郡泰阜村の特産品を使ったスイーツを、スタジオでご紹介します
 
 
とこ

2014年1月27日 13:15