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「しあわせdiscovery」第二十八回 軽井沢町・「Ogosso」


皆さんこんにちは!
今週の「しあわせdiscovery」軽井沢町で美味しい地元の食材で料理を提供している 
 
「Ogosso」 さんで
 
ぎたろう軍鶏」の美味しい食べ方を聞いてきました!
 
お話をお伺いしたのは、店長の斎藤浩司さんと料理を担当している岡村圭造さん。 3ogg.jpg
「Ogosso」には、ぎたろう軍鶏を使った様々なメニューがあるんです
県内でも限られたお店でしか「ぎたろう軍鶏」は食べられません!
 
料理人の岡村さんは、この軍鶏を最初はすき焼きにしようと考えていたそうですが
丸ごと一匹の軍鶏を見て「これは丸ごと全部使いたい!」と様々なメニューが
生まれたとのこと。ぎたろう軍鶏は一貫して林さんが管理しているので安心安全な
お肉として腕を振るえるそうです。
丹精込めて作られた軍鶏の美味しさを生かせるよう「シンプルな調理法」に
こだわっているんです。
 
お店を訪れる人からの反応は…なんと、「実は鶏肉が食べられない」という人が
軍鶏のすき焼きをペロリと完食してしまう
それくらい鳥独特のにおいのない、上質なお肉なんです。
 
そして!炊き込みご飯のつくり方をお伺いしてきましたよ
お肉の大きさは、小さすぎると歯ごたえがなくなってしまうので注意!
醤油とお酒で下味をつける。
皮多めが美味しいよ、とのことです。
また、みりんを入れるとおこげができやすいそうです
調味料とだしの比率は、だし10・醤油1・お酒1・みりん0.5、です。
 
これで、上手に炊き込みご飯できるかな
 
お問い合わせ
お店のスタッフとお客さんの距離が近くなるよう、スタッフをぐるりと囲むカウンターが
素敵なお店です
地元の食材を生かした料理と地酒が楽しめる、信州満喫のお時間はぜひogossoさんへ。
 
GO!炊き込みご飯!かなっぺ
 

2014年10月15日 12:00